アルミホイル紙家庭で手羽先を焼いたり、サツマイモを包んだりするのによく使われます。天板上の食材を見るときに多くの人が心配することがあります。この金属紙で肉を直接包んで焼くと、アルミニウムが食材に溶け出すのではないか？食べすぎると健康に悪いですか？実は、工業用ではなく「食品グレードのアルミホイル紙」を購入すれば、食品に直接触れる場合の安全基準を満たしているので、必要以上に心配する必要はありません。これらの正規品は高純度アルミニウム合金を使用しており、重金属の含有量は私たちが飲む水道水と同様に極めて低い安全範囲に管理されており、国の規制を満たしているため、安心してご使用いただけます。
最大の懸念は、リブが巻き付く高温シナリオです。アルミホイル紙40分焼いたり、ピザの生地として使用したりすると、200℃近い温度になるので、アルミが溶けて肉に染み込まないでしょうか？実際には、いいえ。食品グレードのアルミホイル紙は、融点が660℃と高くなります。家庭用のオーブンやガスコンロの温度はせいぜい「温かい」程度で、表面が溶けるどころか傷がつくほどではありません。さらに、アルミ箔紙の表面には「保護膜」のような酸化膜があり、内部のアルミニウムをしっかりと閉じ込めます。油で焼いてもアルミニウムが食材に溶け出さないので、肉の香りがいつまでも美味しく仕上がります。
酸性食品がアルミニウムを腐食させるとして、「レモンやピクルスをアルミホイル紙で包まないでください」と言う人もいます。これには一理ありますが、パニックになる必要はありません。確かに、酢やトマトジュースなどの酸性物質、またはピクルスや塩漬け肉などの塩分の多い食品がアルミホイル紙と長時間接触すると、微量のアルミニウムが浸出する可能性があります。しかし、この量はどのくらい少ないのでしょうか？たとえば、梅ジュースをアルミ箔紙で包んで1日放置すると、アルミニウムの浸出量は10分の1以下となり、国の安全基準を下回ります。通常、一時的な包装やすぐに調理または消費するために使用されますが、「長期」使用の要件を満たしていません。この少量の浸出が健康に影響を与えることを心配する必要はまったくありません。
アルミ箔紙食品と接触しても安全ですが、絶対に使用してはいけない場所が 1 つあります。それは電子レンジです。かつて誰かが、アルミホイル紙に包んだ蒸しパンを電子レンジに入れたら、大きな音を立てて火花が飛び、電子レンジが燃えそうになったことがあります。これは、アルミホイル紙自体が安全ではないためではなく、マイクロ波の動作原理がそれを許可していないためです。マイクロ波は金属で反射し、簡単に火花や爆発を引き起こす可能性のある高周波電流を生成します。覚えておいてください: アルミホイル紙はオーブンやガスストーブには適していますが、電子レンジには絶対に入れないでください。ご使用の場合は、電子レンジ対応のガラス製または陶器製の容器をご使用ください。
安全性は「適切な製品を購入し、正しく使用する」ことにかかっています。まず、アルミホイル紙を購入するときは、パッケージを確認してください。 「食品接触」ラベルが付いている必要があります。安価なノーブランドの工業用ミョウバン箔紙に誘惑されないでください。不純物が含まれている可能性があり、安全ではありません。次に、傷んだアルミホイル紙は使用しないでください。紙が破れると、小さなアルミニウムの削りくずが誤って食品に入り込む可能性があります。最後に、使用後は、作りたての豚の角煮など、非常に熱い食品を長期間保存するために使用しないでください。不必要な接触を減らすために、保管する前に冷ましてください。これらのヒントに従えば、ミョウバンホイル紙は本当に役立つキッチンツールになります。
